海の桜勘レシピトップ>カンパチ入りトムヤンクンスープ

材料(2人分)

カンパチ 160g
有頭えび 4尾
にんにく 1片
生姜 1片
レモングラス  1~2本
パクチー 1株
生唐辛子または鷹のツメ 2本
玉ねぎ 1/4個
しめじ 1/2パック
ミニトマト   4個
A)鶏ガラスープの素 小さじ1/2
A)チリソース  大さじ1
A)ラー油  大さじ1/2
A)XO醤 小さじ1/2
A)豆板醤 小さじ1/2
A)ナムプラー  大さじ1/2
ココナッツミルク 150㏄
柑橘系の葉  2枚
ライム 1/2個

作り方

1 カンパチは塩少々(分量外)をふってしばらくおく。
2 有頭えびは頭と殻をはずし、背を切り背ワタなどを出しておく。
3 にんにくは二つ切り、生姜は皮つきのまま薄切り、レモングラスは4㎝程度に切ってたたいて香りを出し、パクチーは葉と芯に分け、唐辛子は軽くたたいておく。
4 玉ねぎは薄切り、しめじはほぐし、ミニトマトは二つに切っておく。
5 鍋に2のエビの殻を入れて火にかけ乾煎りし、香りが強くなったら分量の水を入れ、殻を取り出し、代わりにエビの頭、3のにんにく、生姜、レモングラス、パクチーの芯、唐辛子を入れて煮立て、途中アクを取る。
6 4の玉ねぎ、しめじを入れ、Aとココナッツミルクも加える
7 その間に、ネギ油を熱したフライパンで、1のカンパチを両面焼く。
8 6に最後に4のミニトマトと柑橘系の葉を入れ、ひと煮立ちしたら、器に盛り、7のカンパチと3のパクチーの葉をトッピングし、ライムを添える。