海の桜勘レシピトップ＞ 焼＞カンパチと野菜のテリーヌ

材料（4人分）

カンパチ ２００g
ローズマリー １枝
A)酢 大さじ１
A)砂糖 小さじ１
A)塩 少々
玉ねぎ 小１個
黄ズッキーニ 小１本
オクラ ８本
人参 小１本
キャベツ ２枚
コンソメキューブ 2個
粉寒天 ２ｇ
粉ゼラチン ７～８ｇ
みりん 大さじ１

作り方

1 カンパチは１～１，５ｃｍ角の棒状に切り、塩少々（分量外）をふってしばらくおき、水気をふいて、ローズマリーと一緒にラップに包んで耐熱皿にのせ、500ｗレンジに１分かける。
２ １の熱がとれたらＡを合わせたものをかけておく。
３ 玉ねぎは皮をむいて縦４等分にし、黄ズッキーニは皮ごと縦６等分、人参は１㎝角の棒状、キャベツは固い芯の部分を削りオクラはそのまま、と野菜をそろえる。
４ 鍋に２㎝程度の水と塩少々（分量外）入れ、３の野菜をそれぞれ柔らかめに蒸し煮にして冷まし、オクラのみ取り出したら水で冷やしてなりくちと下部を切り取る。
５ 小さな容器に水50ｍｌとゼラチンを入れふやかす。
６ 小鍋に水300ｍｌとコンソメキューブ、粉寒天を入れて火にかけ、沸騰後30秒ほど小さく煮立てたら火からおろして５のゼラチンを加え、溶けたらみりんも加える。
７ 型にラップを敷き、2のカンパチ、４の野菜を彩りよく詰めていくが、その際６の寒天ゼラチン液のうちの50ｍｌ程度を平皿に移したものを１個1個からめながら詰めていくと接着しやすい。最後は６の残りの寒天ゼラチン液を流し入れ、キャベツで覆う。
８ 冷蔵庫のチルドルームでしっかり冷やし固め、断面がくずれないように丁寧に切り分ける。