海の桜勘レシピトップ>カンパチと野菜のテリーヌ

材料(2人分)

カンパチ 160g
A)ごま油   大さじ1
A)ナムプラー 小さじ1/2 
A)粉唐辛子  少々
生姜 1片
にんにく 1片
玉ねぎ 1/2個
ピーマン 1個
赤ピーマン 1個
むきえび 60g
カシューナッツ 10粒~
ネギ油 大さじ2
ご飯 400g
B)ナムプラー 大さじ1/2
B)薄口醤油 大さじ1/2
B)チリソース 大さじ1弱
B)オイスターソース 小さじ1/2
B)砂糖 小さじ1
2個
ライム 1/2個
パクチー 適量

作り方

カンパチは1~1、5㎝角に切り、Aをからめてしばらくおく。
生姜、にんにくはみじん切りにし、玉ねぎ、ピーマン、赤ピーマンは1㎝角に切っておく。
むきえびは背ワタを抜いておく。
フライパンに1を入れ、火にかけ、混ぜずに1個1個焼くようにしっかり炒め、焼き色がついたら他の容器に移す。
4のフライパンをキッチンペーパーなどでふき、ネギ油の半量と、2の生姜、にんにくを入れて弱火にかけてしばらく炒める。
5に2の玉ねぎ、ピーマン、赤ピーマンを入れて中火にし、さらに炒め、3のむきえびも入れて炒めて、むきえびの色が変わったら、残りのネギ油とご飯とBを一気に加えて、全体がなじむまで炒め、最後に4のカンパチと合わせる。
6の工程の中盤で、別のフライパンで半熟の目玉焼きを焼いておく。
6を器に盛り、7の目玉焼きをのせ、横にパクチーの葉の部分と、ライムを添える。